|
|
 |
MERCİMEK ÇORBASI
 |
Malzemeler
2 su bardağı kırmızı mercimek
5 Su bardağı kaynar su
1 baş büyük soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı tavuk suyu
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 Yemek kaşığı kuru nane, tuz |
MERCİMEK ÇORBASI
Mercimek çorbasını yapmak için öncelikle soğanları ince ince doğrayıp 1 çay bardağı sıvı yağda kavurun. Önceden ayıklayıp yıkadığınız kırmızı mercimeği, salça ve tavuk suyu ile birlikte soğanları kavurduğunuz tencerenin içine alın. Ardından üzerine 5 su bardağı kaynar su ilave edin. Yaklaşık 10 dakika haşlayın. Mercimekler haşlandıktan sonra tüm malzemeyi ince bir süzgeçten geçirin. İyice özleşen mercimeği tekrar tencereye alarak bir taşım daha kaynatın. Kaynarken damak zevkinize göre nane, tuz ve kırmızı biber ekleyin. Pişen mercimek çorbasını 5 dk dinlendirdikten sonra servis edin. |
BATI USULÜ BEZELYELİ DOMATES ÇORBASI
 |
Malzemeler
1 su bardağı bezelye
4 adet domates
1 tatlı kaşığı salça
1 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı margarin
1 çay kaşığı et suyu
50 gr rendelenmiş kaşar peyniri
karabiber, yeteri kadar tuz
6 bardak kaynar su |
BEZELYELİ DOMATES ÇORBASI
Bezelyeleri haşlayın. Domatesleri iyice yıkayıp rendeledikten sonra yağda salça ile kavurun. Ayrı bir kapta yağ ile unu kavurun. Domatesleri bu un karışımı ilave edin ve üzerine bezelyeleri ekleyin. 6 bardak kaynar suyu karışımın üzerine ilave edip bir miktar kaynatın. Karışımı el blendırından geçirerek tekrar tencereye alın ve bir süre daha kaynattıktan sonra karabiber ve tuzunu ilave edin. Rendelenmiş kaşar peyniryle birlikte servis yapın. |
| |
|
PORCİNİ MANTARLI VE BİBERİYELİ YABANİ GÜVERCİN
 |
Malzemeler
2 adet güvercin göğüs
2 adet güvercin budu
Zeytinyağı
5 adet küp şeklinde kesilmiş kereviz ve havuç
10 adet porcini mantarı
3 çorba kaşığı demi glass sos
1 su bardağı kırmızı şarap
Taze kekik ve biberiye |
YABANİ GÜVERCİN TARİFİ
Güvercin göğüs ve budunu teflon tavada pişirin. Sebzeleri ve mantarları zeytinyağında ayrı ayrı soteleyin. Üzerlerine demi glas sosu ve kırmızı şarabı bölerek ekleyin. 5 dakika kaynatın. Sebzeleri ve mantarları tabağa koyduktan sonra üzerine güvercin etini yerleştirin. Taze kekik ve biberiyeyle süsleyerek servis yapın. |
|
KARIŞIK MARMELAT
 |
Malzemeler
3 tane kayısı
2 tane şeftali
1 tane elma
3 tane erik
1/2 bardak süt
2 çorba kaşığı toz şeker |
KARIŞIK MARMELAT TARİFİ
Yarım bardak süte ayıklanmış ve parçalara bölünmüş elmalar, şeftaliler, kayısılar ve erikleri atınız. Bir müddet pişirin. Sonra şeker katılarak pelte hafine gelene kadar pişirmeye devam edin. Meyveler iyice ezilince tahta bir kaşıkla ezme işi pekiştirilir. Sonra da ince delikli bir süzgeçten geçirilerek, soğumaya bırakılır. Kahvaltıda servis yapılır. |
KIZILCIK KOMPOSTOSU
 |
Malzemeler
200 gr kızılcık
500 gr toz şeker
5 su bardağı su
KIZILCIK KOMPOSTOSU TARİFİ
Küçük bir tencerede suyu kaynatınız. Tozşekeri ilave edip birkaç dakika kaynattıktan sonra yıkanmış kızılcıkları ekleyiniz. 25-30 dakika kadar kısık ateşte pişiriniz. Ocaktan alın ve tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakınız. Servis yapana dek buzdolabında bekletiniz. Soğuk servis yapınız. |
ARMUTLU KAYISI MARMELATI
 |
Malzemeler
1 kg kayısı
4 adet sulu armut
2 kg şeker
1 adet limon |
ARMUTLU KAYISI MARMELATI TARİFİ
Kayısının çekirdekleri çıkarıp, blenderden geçiriniz. Armutları soyup, çekirdekleri çıkarın, blenderden geçirin. Meyva püreleri bir tencereye koyunuz. Üzerine şeker ilave edip ve karıştırın. Tencerenin kapağı kapatın, 2 saat dinlendiriniz. Sonra orta ateşe yerleştirin. Kaynama noktasına geldikten sonra ateşi kısıp, yarım saat daha kaynatınız. Limon suyu ekleyip, 10 dakika daha kaynatınız. Ateşten aldıktan sonra tencerede soğutulup kavonozlara doldurulur. |
AYVALI ELMA KOMPOSTOSU
 |
Malzemeler
4 tane orta büyüklükte elma
1 tane ayva
1.5 su bardağı su
1.5 su bardağı şeker |
AYVALI ELMA KOMPOSTOSU TARİFİ
Elma ve ayvanın kabuklarını soyunuz. Orta çekirdekleri ayıklayın. Kesme şeker küçüklüğünde doğrayın. Tencerenin üzerini örtecek kadar su doldurulup kaynatınız. Kaynayınca şeker konup karıştırın. Ayva ve elmalar yumuşayınca ateşten alın.
BILDIRCIN IZGARA
 |
Malzemeler
5 adet bıldırcın
Tuz, karabiber |
BILDIRCIN IZGARA TARİFİ
Bıldırcınların tüylerini yolup, ıslak bir bezle iyice silin. Yıkayıp, kuruladıktan sonra ortalarından ikiye kesip, içini temizleyin ve kemiklerini çıkarın. Sert bir cisimle ( merdane, et tokmağı vs) ile etleri ezip yassıltın. Daha sonra tuzlayıp, ızgaraya koyun. Bir tarafı, pişince diğer tarafını çevirip, pişirin. Tuz, karabiber serpip, servis yapın. |
KIZILCIK ŞEFTALİ MARMELATI
 |
Malzemeler
Yarım kg. kızılcık
Yarım kg. şeftali
1 Kg. toz şeker
1 Limon suyu |
ŞEFTALİ MARMELATI TARİFİ
Şeftali ve kızılcıkları iyice yıkayın, (Şeftalilerin kabuklarını soyarak, çekirdeklerini çıkarın.) Kızılcıkla beraber 1,5 su bardağı suda iyice; yumuşayana kadar haşlayın. Tel süzgeçten geçirerek posa ve çekirdek kısmını atın. Toz şeker ilavesiyle koyulaşana kadar kaynatın. Limon suyu ilâve ederek ateşten alın. Soğuyunca kavonozlara boşaltınız. |
BÖĞÜRTLEN KOMPOSTOSU
 |
Malzemeler
200 gram taze böğürtlen
1,5 su bardağı Tozşeker
6 su bardağı su |
BÖĞÜRTLEN KOMPOSTOSU TARİFİ
Su kaynadıktan sonra şekerini ekleyiniz. Birkaç dakika ağır ateşte kaynatınız. Ocaktan alıp, sıcak şekerli suyun içine taze böğürtlenleri ekleyiniz. Soğutup servis yapınız. |
|
NICE USULÜ TEKİR BALIĞI
 |
Malzemeler
12 tekir balığı
50 ml sızma zeytinyağı
1 soğan
2 diş sarımsak
3 domates
2 yemek kaşığı domates salçası
4 dal kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber
5 yemek kaşığı beyaz şarap
1 kahve fincanı dilimlenmiş siyah zeytin |
NICE USULÜ TEKİR BALIĞI TARİFİ
Soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın. Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtıp soğan, sarımsak ve kıyılmış maydanozu kavurun. Doğranmış domates, 1 yemek kaşığı sıcak su ile inceltilmiş salça, tuz ve karabiberi ekleyin. Bir taşım kaynatıp dilimlenmiş zeytinlerle şarabı ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Tekir balıklarını temizleyip az yağ eklenmiş tavada kızartın. Domatesli sos ile sıcak servis yapın. |
SEMBÜSEK
 |
Malzemeler
2 adet ekmek hamuru+zeytinyağ
Yarım kg kıyma
1 adet soğan
2 adet domates
4 adet sivri biber
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı salça
Tuz ve karabiber
Üzerine
1 adet yumurtanın sarısı |
SEMBÜSEK TARİFİ
Bütün sebzeleri incecik doğrayıp, kıyma, salça, tuz ve karabiberle birlikte yoğurun. Ekmek hamurunu yağlayıp, mandalina iriliğinde bezeler koparın. Tabak büyüklüğünde açıp, bir yarısına kıymalı malzemeden koyun. Hamurun diğer yarısını üzerine kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürün. Orta ısılı fırında pişirin. |
LEVREK ŞİNİTZEL
 |
Malzemeler
1 levrek fileto
2 yemek kaşığı galeta unu
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
Kırmızı pul biber
Tuz, karabiber |
LEVREK ŞİNİTZEL TARİFİ
Balık filetonun üzerine tuz, karabiber ve kırmızı pulbiber serpin. Sırasıyla un, yumurta ve galeta ununa bulayıp pane yapın. Tavada ayçiçeği yağında kızartın. Dilerseniz iki dilim levrek şinitzelin arasına kavrulmuş ıspanak yerleştirip servis yapabilirsiniz. |
KUSKUSLU VE ISPANAKLI SOMON
 |
Malzemeler
4 parça somon
2 yemek kaşığı soya sosu
4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Kuskus pilavı için
1.5 su bardağı kuskus
1 soğan
1 kırmızıbiber
Yarım demet ıspanak
4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Tuz, karabiber |
KUSKUSLU VE ISPANAKLI SOMON TARİFİ
Soğanı temizleyip zardan ince doğrayın. Ispanakları yıkayıp doğrayın. Kırmızıbiberi temizleyip küp şeklinde doğrayın. Ayçiçeği yağını tencereye alıp ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Kırmızıbiberi ilave edip birkaç sefer karıştırın. Kuskusu ekleyip 4-5 dakika kavurun. Ispanakları ve 3 bardak sıcak suyu, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pilavı bir kez karıştırıp demlenmesi için kenarda bekletin. Ayçiçeği yağını bir tavaya alıp ısıtın. Yıkanmış ve suyu süzülmüş somonları ilave edip 3-4 dakika çevirerek kızartın. En son soya sosunu ilave edip (soya sosu tuzlu olduğu için tuz ilave etmeyin) birkaç dakika daha pişirin. Servis tabağına alıp kuskusla birlikte servis yapın.
FENER KAVURMA
 |
Malzemeler
1 kg fener balığı fileto
1 soğan
1 dolmalık sarı biber
3 sivri biber
50 gr yeşil zeytin
4 diş sarımsak
1 limon
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı taze biberiye
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı zerdeçal
5 kiraz domates |
FENER KAVURMA TARİFİ
Fener balığını ufak parçalara doğrayın. Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Maydanozları da kıyın. Domatesleri yıkayıp ikiye bölün. Biberleri temizleyip doğrayın. Taze biberiye, dilimlenmiş yeşil zeytin, soya sosu, kekik ve zerdeçalı bir kasede karıştırın. Tereyağını tavada eritip soğan, sarımsaklar, biberler ve balık etlerini kavurun. Domates ve sosu ekleyip 10 dakika daha kavurun. Ocaktan alıp kıyılmış maydanozla tatlandırın. Limon dilimleriyle süsleyip sıcak servis yapın. |
HAMSİ TAVA
 |
Malzemeler
1 kg hamsi
1 limonun suyu
Turp
Taze soğan
Mısır unu
Tuz
Kızartmak için
Ayçiçeği yağı |
HAMSİ TAVA TARİFİ
Hamsileri ayıklayıp yıkayın. Düz bir tepsiye alıp üzerlerine limon suyunu gezdirerek dökün. Mısır ununu serpiştirin. Unun balıklara bulanması için tepsiyi sallayın. Ayçiçeği yağını kızartma tenceresinde kızdırın. Balıkları ilave edip çıtır çıtır olana kadar kızartın. Limon, dilimlenmiş turp, kiraz domates ve taze soğanl; birlikte sıcak servis yapın. |
MEKSİKA USULÜ PİRZOLA
 |
Malzemeler
4 kalem pirzola
Acılı domates sos
1 çay kaşığı Meksika baharatı
1 çay kaşığı kişniş
Tuz, karabiber |
PİRZOLA TARİFİ
Pirzolaları acılı domates sos ve toz kişniş ile bir kaba alıp marine edin. 1-2 saat dinlendirip Meksika baharatına bulayın. Izgarada orta ateşte kızartın. Sıcak servis yapın. Dilerseniz patates biber kızartmaları ve sebze sosu garnitür katabilirsiniz. |
|
LİMONLU SOSLU BİFTEK
 |
Malzemeler
4 ince dana biftek
Sos için
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
200 ml krema
1 çay bardağı su
50 gr tereyağı
Beyaz biber
1 limonun suyu
Tane karabiber
Tuz |
SOSLU BİFTEK TARİFİ
Küçük bir tencerede yağı eritip, kremayı ve limon suyunu ekleyin. Nişastayı bir çay bardağı suda ezip kremalı karışıma karıştırarak ilave edin. Tuz ve beyaz biberi ekledikten sonra bir taşım kaynatın ve ocaktan alın. Biftekleri az yağda sürekli çevirerek (her bir tarafı 2 dakika olmak üzere) pişirin. Hazırladığınız sosu bifteklerin üzerine dökün. Kıyılmış taze soğan, tane karabiber ve limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın. |
PAZI YAPRAĞINA SARILI KUZU KAPAMA
 |
Malzemeler
600 gr kuşbaşı kuzu eti
1 soğan
1 demet pazı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber, tuz
Domates sos için
4 domates
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 kesme şeker, tuz |
PAZILI KUZU KAPAMA TARİFİ
Etleri üzerini 3 parmak geçecek kadar su ilave ederek haşlayın. Ocağın altını kapatmadan 1-2 dakika önce tuzu ilave edin. Etin suyunu süzdürün. Soğanın kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın. Zeytinyağını ısıtıp soğan ve eti orta ateşte kavurun. Karabiber ilave edip harmanlayın. Pazı yapraklarını haşlayıp mı itlaf tezgahına serin. Ortasına kavurduğunuz etleri paylaştırıp kenarlardan ortaya doğru toplayarak kapatın. Domates sos için, domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın Sarımsakları ince kıyın. Zeytinyağı, domates, sarımsak, kesme şeker ve tuzu bir tavaya alıp pişirin. Pazı yaprağına sarılı kuzu kapamaları servis tabağına alın. Üzerine domates son ilave ederek servis yapın. |
HUMUSLU ŞİŞ KÖFTE
 |
MALZEMELER
500 gr kıyma
2 dilim bayat ekmek içi
1 çay bardağı süt
2 taze soğan
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı köfte baharı, tuz
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 diş sarımsak
1 çay bardağı tahin
1.5 çorba kaşığı limon suyu |
HUMUSLU ŞİŞ KÖFTE TARİFİ
Ekmeği sütte yumuşatıp elinizle sıkarak süzün. Taze soğanları temizleyip kıyın. Kıymayı çukur bir kaba alın. Taze soğan, ekmek içi, zeytinyağının yarısı, peynir ve köfte baharı kıymaya ilave edip yoğurun. Köfte harcından yarım ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Hazırladığınız top köfteleri çöp şişlere geçirin. Izgarada çevirerek kızartın. Humus için, nohutları robotta ezin. Sarımsakları soyup ezin. 2 kaşık zeytinyağı, tahin, limon suyu, tuz ve sarımsağı nohut püresine ekleyip karıştırın. Köfteleri humusla servis yapın. |
BİSKÜVİLİ MOZAİK PASTA
 |
Kek İçin Malzemeler
100 gr tereyağı
1.5 çay bardağı toz şeker
1.5 çay bardağı süt
4 yemek kaşığı kakao
350 gr pötibör bisküvi
Üzeri için
İri dövülmüş antep fıstığı |
BİSKÜVİLİ PASTA TARİFİ
Tereyağını eritin. Şeker, süt ve kakaoyu ekleyip karıştırın. Bisküvileri küçük parçalara ayırıp karışıma ilave edin ve iyice harmanlayın. Dikdörtgen bir servis tabağına streç folyoyu serin. Üzerine dikdörtgen olacak şekilde karışımı aktarıp folyoyu karışımın üzerine kapatın. Elinizle üçgen şekil verin. Derin dondurucuda 3 saat bekletin. Buzdolabından çıkarıp üzerini bol miktarda iri çekilmiş antep fıstığı ile süsleyin. Pasta servis tabağına alın. |
|
BİBER YAPRAĞI SALATASI
 |
Salata İçin Malzemeler
1/2 kg biber yaprağı
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sirke
tuz |
SALATA TARİFİ
Biber yapraklarını ince kıyıp, haşlayın. Yeşil suyunu akıtmak için suyla yıkayıp, süzün. Sarmısakları dövün. Üzerine zeytinyağı, sirke, tuz, şeker ekleyerek bir sos hazırlayın. Bu sosu, biber yapraklarının üzerine dökerek, servis yapın. |
SARIMSAKLI GRANYÖZ
 |
Malzemeler
1-1,5 kg granyöz balığı
4 diş sarımsak
2 adet defne yaprağı
8 adet tane karabiber
3 adet orta boy domates
2 adet orta boy kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
1/2 demet maydanoz, yeterince tuz |
SARIMSAKLI GRANYÖZ TARİFİ
Fırın tepsisinin tabanına, kabuklarını soyduğunuz ve yuvarlak halkalar şeklinde doğradığınız domates ve soğanları yerleştirin. Temizlediğiniz balığın içine defne yapraklarını ve tane karabiberleri koyun. Öz suyunu tepsinin içine bırakacağı için çekinmeden her iki tarafına birkaç çizik atın. Çizik attığınız oluklara sarımsakları yerleştirin. Limon suyunu ve zeytinyağını balıkların üzerine gezdirerek dökün. Yeterince tuz ilavesi yaptıktan sonra tepsinin üzerini yağlı kâğıtla kapatın. Öndeden 200 dereceye ayarlanmış fırında 35 dakika pişirin. İnce kıyılmış maydanozları balığın üzerine serpiştirerek servis yapın. Afiyet olsun. |
| |
|
YOĞURTLU ÇORBA
 |
Malzemeler
800 gr yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
1.5 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı sıvıyağı
Sos malzemesi
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
tuz |
YOĞURTLU ÇORBA TARİFİ
Bir tencerede yoğurt, yumurta, un, pirinç, sıvıyağı ve 4 su bardağı suyu mikserle çırpın. Çırpma bittikten sonra harlı ateşte karıştırarak kaynatın. Pirinçleri piştikten sonra tencerenin altını kapatın. Bir kapta tereyağını eritip naneyi ilave edin. Sosu karıştırarak 5 dakika pişirin. Hazırladığınız sosu çorbanın üzerine döküp servise sunun. |
|
ŞAKRAN USULÜ FIRINDA MERCAN
 |
Malzemeler
1,5 kg mercan balığı
1 su bardağı zeytinyağı
3 adet orta boy domates
4 adet yeşil sivri biber
2 adet defne yaprağı
1 adet orta boy soğan
10 adet tane karabiber
1/2 metre yağlı kâğıt
Yeterince tuz |
FIRINDA MERCAN TARİFİ
Mercan balığının pullarını kazıyın ve iyice temizleyin. İçine iki adet defne yaprağı ve iki adet tane karabiber yerleştirin. Yeşil sivri biberleri ortadan ikiye bölün. Soğan ve domatesleri halka halka doğrayın. Malzemelerin yarısını tepsinin tabanına diğer yarısını balığın üzerine serpiştirin. Zeytinyağını balığın üzerinde gezdirdikten sonra tane karabiberleri serpiştirip, tuzu ekleyip tepsiyi yağlı kâğıtla kapatın ve önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında 40 dakika pişirin. Afiyet olsun. |
TINTIŞ ÇORBASI
 |
Malzemeler
3 yemek kaşığı mısır unu
1 yemek kaşığı tereyağı
200 gr kıyma
1 yemek kaşığı salça
5 su bardağı su
tuz, karabiber |
TINTIŞ ÇORBASI TARİFİ
Su ve tuzu bir tencerede kaynatın. İnce elekte elenmiş mısır ununu ekleyin. Koyu bir çorba kıvamına gelinceye kadar, karıştırarak pişirin. Diğer tarafta, tereyağında kıymayı kavurun, salçayı ekleyin. Bu karışımı, çorbaya ekleyerek birkaç dakika daha pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapın. |
MEZGİT TAVA
 |
Malzemeler
1 kg mezgit balığı
2 su bardağı süt
1/2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı ayçiçek yağı
Yeterince taze çekilmiş karabiber ve tuz |
MEZGİT TAVA TARİFİ
Mezgit balıklarını yıkayıp, iyice temizledikten sonra 40 dakika sütün içinde bekletin. Mısır ununun içine taze çekilmiş karabiber serpiştirip karıştırın. Balıkların her iki yüzünü una bulayın. Silkeleyip iyice kızdırılmış yağın içine bırakın. İki tarafı da pembeleşinceye kadar pişirin. Afiyet olsun. |
SAKIZLI BAKLA ÇORBASI
 |
Malzemeler
250gr bakla
1 küçük soğan
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 çay fincanı yoğurt
2 yemek kaşığı margarin
tuz |
SAKIZLI BAKLA ÇORBASI TARİFİ
Bir tencerede suyu kaynatın. Çok küçük olarak doğranmış soğanı ve küçük kırılmış baklaları kaynayan suya atın. Diğer tarafta un, yoğurt ve yumurtayı tuzla iyice çırpın. Hazırladığınız bu terbiyeyi, baklalar piştikten sonra tencereye ekleyin. Biraz daha pişirin. İndirmeye yakın, yağı kızdırıp üzerine gezdirin. |
YOĞURTLU PAZI
 |
Malzemeler
1 demet pazı
250 gr yoğurt
4 diş sarmısak
tuz |
YOĞURTLU PAZI TARİFİ
Pazıları yıkayın ve saplarıyla birlikte doğrayın. Tuzlu suda beş dakika kadar haşlayın. Soğuduktan sonra suyunu süzün. Servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis yapın. |
OĞMAÇ ÇORBASI
 |
Malzemeler
2 su bardağı un
1 /2 su bardağı su
1 su bardağı süt
tuz, karabiber |
OĞMAÇ ÇORBASI TARİFİ
Un, tuz ve su ile oldukça sert bir hamur hazırlayın. Bu hamuru elinizde ovun. Ellerin birbirine sürtünmesiyle, hamurdan minik parçalar kopacaktır. 5 su bardağı suyu kaynatın. Minik hamur parçalarını suya ekleyin ve pişirin. Üzerine kaynar süt ekleyip, servis yapın. |
KUPES IZGARA
 |
Malzemeler
1 kg kupes balığı
1/2 su bardağı zeytinyağı
3-4 adet tane karabiber
2 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı kekik
Yeterince tuz |
KUPES IZGARA TARİFİ
Kupes balıklarını iyice temizleyip sadece bir tarafına üç adet çizik atın. Tuzlayın ve çizgilerin üzerine kekik serpiştirin. Üzeri kapalı bir elektrik ocağına balıkların çizilmiş kısımları üst tarafa gelecek şekilde yerleştirip 10 dakika pişirin. Afiyet olsun. |
TUZLU
 |
Malzemeler
1 kg domates
1 çay fincanı kaya tuzu |
TUZLU TARİFİ
Domatesleri fazla küçük olmayacak şekilde kesin. Bir kavanoza yerleştirin. Üzerine kaya tuzunu ilave ederek, ağzını kapatın. Bu şekilde domatesler, birkaç gün içinde sulanmaya başlayacaktır. Eğer sulanmazsa, çok az su ekleyebilirsiniz. Kavurma yapmak istediğinizde, dilediğiniz kadar domatesi birgün önceden kavanozdan çıkarın. İçinde bol su olan bir kabın içinde bekletin. İyice durulayıp, suyunu süzdükten sonra yemeğinizi hazırlayın. |
HAMSİLİ PAZI PİLAKİSİ
 |
Malzemeler
1 kg pazı
1 su bardağı pirinç 3 soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
10 tuzlu hamsi
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı nane tuz |
PAZI PİLAKİ TARİFİ
Pazıları ayıklayıp, ince ince kıyın. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda pembeleştirin. Pazıları ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, kendi suyuyla bir süre haşlayın. Yıkanmış pirinci ve suyu ekleyin. Hamsileri, didikleyip ilave edin. Piştikten sonra, nane ekleyip karıştırın. Soğuk olarak servis yapın. |
KORKOTO ÇORBASI
 |
Malzemeler
1 su bardağı korkoto
1 su bardağı ayran
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı silme salça
tuz, karabiber |
KORKOTO ÇORBASI TARİFİ
Yıkanmış korkotoyu ( Kırılmış Mısırı ) bol suyun içinde pişirin. Suyunu biraz çekince içine, 1 kaşık tereyağı, ayran ve tuz ekleyin. Çorba piştikten sonra, bir yemek kaşığı tereyağında salçayı ezin ve üzerinde gezdirin. Arzuya göre nane ve kırmızıbiber de ekleyebilirsiniz. |
JUMBO KARİDES NİRVANA
 |
Malzemeler
1 kg jumbo karides (8-10 adet)
1 su bardağı zeytinyağı
4 diş dövülmüş sarımsak
1 çay kaşığı ufalanmış taze kişniş
1 çay kaşığı sebze tozu
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yeterince tuz |
JUMBO KARİDES TARİFİ
Bir kabın içine zeytinyağı, sebze tozu, taze ufalanmış kişniş, dövülmüş sarımsak, pul biber ve tuz koyup iyice karıştırın. Jumbo karidesleri ortadan ayırıp bağırsaklarını çıkarın ve elinizle bastırarak düzleyin. Bir kaşık yardımıyla karışımı karideslerin içine paylaştırın. Önceden hazırladığınız ızgarada kabuksuz kısmını iki dakika, daha sonra kabuklu kısmını üç dakika pişirin. Afiyet olsun.
PAŞA PİLAVI
 |
Malzemeler
1 kg patates
4 yumurta
1 demet maydanoz
1 demet taze soğan
1 limon suyu
karabiber, kırmızıbiber, tuz |
PAŞA PİLAVI TARİFİ
Patatesleri ve yumurtaları ayrı ayn haşlayın. Pataslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Maydanoz ve yeşil soğanı ince kıyın. Doğradığınız patateslere kıvılmış maydanoz ve yeşil soğanı, baharatları ilave ederek karıştırın. Limon suyunu da ekleyin. Haşlanmış yumurtaların kabuklarını soyup dilim dilim kesin. Hazırladığınız paşa pilavını servis tabağına alıp üzerine dilimlenn yumurtaları ilave edin ve servis yapın. |
KIZILCIK TARHANA ÇORBASI
 |
Malzemeler
5 yemek kaşığı tarhana
1 soğan
5 diş sarmısak
1/2 yemek kaşığı margarin
tuz |
TARHANA ÇORBASI TARİFİ
Soğanı ince doğrayın. Bir tencerede yağı eritin ve soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. 4 bardak soğuk su, tarhana ve tuz ilave edin. Devamlı karıştırarak pişirin. Sarmısakları havanda iyice dövün. Ateşten indirmeden önce, sarmısakları da ilave ederek, bir iki taşım kaynatın. Sıcak servis yapın. |
IZGARADA PALAMUT TAKOZLARI
 |
Malzemeler
800 gr palamut balığı
1 kg nar
1 kahve fincanı zeytinyağı |
IZGARADA PALAMUT TARİFİ
Palamut balığını temizleyip halka halka kesin ve derin bir kabın içine bırakın. Narların suyunu sıkıp palamut halkaları üzerine dökün ve 30 dakika bekletin. Daha sonra önceden ısıttığınız ızgarada her iki yüzünü tuzlayıp çevirerek ve sürekli fırça ile yağ sürerek 10 dakika pişirin. Afiyet olsun. |
NOHUT DÖĞMESİ
 |
Malzemeler
4 su bardağı haşlanmış nohut
2 kahve fincanı sıvıyağ
1 demet maydanoz
7-8 dal yeşil soğan
2 baş kuru soğan
1/2 limon suyu
karabiber, kırmızıbiber, tuz |
NOHUT DÖĞMESİ TARİFİ
Haşlanmış nohutların kabuklarını temizleyin. Nohutların havanda iyice dövüp soğumava bırakın. Maydanoz, kuru soğan ve yeşil soğanı doğrayın. Soğuttuğunuz dövülmüş nohutlara doğradığınız maydanozu soğanları ve sıvıyağı ilave edip karıştırın. Baharatları ve limon suyunu da ekleyip tekrar karıştırıp servis yapın. |
KARALAHANA ÇORBASI
 |
Malzemeler
1 demet kara lahana
1 havuç, 1 kabak, 1 soğan
5 çarliston biber, 2 patates
1 su bardağı mısır unu
1 çay bardağı buğday unu
5 su bardağı su
6 yemek kaşığı tereyağı
tuz |
KARALAHANA ÇORBASI TARİFİ
Sebzelerin kabuklarını temizleyip haşlayın ve blendırdan geçirin. Yağsız bir tavada mısır unu ile beyaz unu kavurun ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra suyu ilave ederek karışımı iyice çırpın. Bu karışıma haşlanmış sebzeyi, yağı ve tuzu ilave ederek pişirin. |
KARALAHANA DİPLE
 |
Malzemeler
2 bağ lahana
3-4 arnavut biberi
6 orta boy soğan
1 çay bardağı haşlanmış barbunya
1 yemek kaşığı önceden ıslatılmış pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı su
tuz |
KARALAHANA TARİFİ
Lahanaları ince ince doğrayarak haşlayın. Soğanları ince ince doğradıktan sonra tereyağında kavurun. Soğanlara haşladığınız lahanaları ilave ederek kavurmaya devam edin. Barbunya, tuz, pirinç ve suyu kavurduğunuz lahana ve soğana ekleyerek pişirin. Diple sıcakken servisinizi yapın. |
KESTANE YEMEĞİ
 |
Malzemeler
1/2 kg kestane
300 gr kıyma
2 yemek kaşığı margarin
2 su bardağı kaynar su
tuz, karabiber |
KESTANE YEMEĞİ TARİFİ
Kestanelerin kabuklarını soyup yıkayın ve ortadan ikiye bölün. Yağı bir tencerede eritip kıymayı kavurun. Üzerine baharatları ilave edip karıştırın. Kestaneleri de ekleyerek kavurma işlemine devam edin. Yemeğin üzerine 2 su bardağı kaynar suyu ilave edip 30 dakika pişirin. Servis yapın. |
HAMSİ SALAMURA
 |
Malzemeler
1 kg hamsi
250 gr kayatuzu
6 defne yaprağı
2 limon |
HAMSİ SALAMURA TARİFİ
Hamsileri temizleyip yıkayın. Kılçıklarını çıkararak bir süzgece atın. Yarım saat kadar suyu süzülen hamsileri bir kaba koyun. Bir sıra hamsi ve üzerine 2 defne yaprağı, bir sıra kayatuzu şeklinde dizin. Üzerine limonları sıkıp, kapağını kapatın. |
PİLAVLI TAS KEBABI
 |
Malzemeler
2 su bardağı pirinç
250 gr kuşbaşı kuzu eti
1 yemek kaşığı tereyağı
tuz, karabiber
5 su bardağı su |
PİLAVLI TAS KEBAP TARİFİ
Bir tasın içindeki eti, pilav yapacağınız tencerenin ortasına ters çevirerek kapatın. Üzerine suyu ekleyip, orta hararetli ateşte pişirmeye başlayın. Bu arada, et, suyu emecek, bırakacak bu şekilde de pişecektir. Et pişince, yıkanmış pirince, tuz ve karabiber ekleyerek, tasın etrafına dökün. Kısık ateşte, demleye demleye pişirin. |
| |
|
HAMSİ ÇORBASI
 |
Malzemeler
100 gr hamsi
1 büyük domates
1 soğan
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı su
tuz, karabiber |
HAMSİ ÇORBASI TARİFİ
Hamsileri temizleyin, kılçıklarını çıkarın ve tahta üzerinde 1 cm'lik parçalar halinde kesin. Bu parçaları 5 dakika kadar haşlayıp, suyunu süzün. Diğer tarafta, unu tereyağı ile kavurun. Rendelenmiş domates ve soğanı una ekleyip, birkaç dakika çevirin. Suyu kaynatıp, bu karışımın üzerine ilave edin. İyice karıştırın. Hamsileri, kıyılmış maydanozu, tuz ve karabiberi ilave ettikten 5 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın. |
KARAÇUVAL HELVASI
 |
Malzemeler
5 kahve fincanı margarin
4 su bardağı un
4 yemek kaşığı pekmez |
HELVA TARİFİ
Bir tencerede margarini eritip unu pembeleşinceye kadar kavurun. Soğumaya bırakın. Soğuyan karışıma pekmez ilave edip karıştırın. Parmak büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlayın. Servis tabağına alarak isteğinize göre yanında pekmezle birlikte servis yapın. |
YEŞİL MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI
 |
Malzemeler
1 su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı bulgur
1/2 paket margarin, tuz |
BULGUR PİLAVI TARİFİ
Mercimeği haşlayın. Bulguru ayıklayıp yıkadıktan sonra mercimeğin içine ilave ederek 10 dakika pişirin. Ayrı bir kapta margarini kızdırın ve pişirdiğiniz pilavın üzerine gezdirin. Pilavı ezmeden karıştırın ve üzerini maydanozla süsleyerek servise sunun. |
BADEMLİ ALABALIK
 |
Malzemeler
1 kg alabalık
5 yemek kaşığı tereyağı
100 gr çiğ badem
1 adet limonun suyu
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 su bardağı un
Yeterince karabiber ve tuz |
ALABALIK TARİFİ
Alabalıkları temizleyip yıkayın ve kurulayın. Yeterince tuz, karabiber serpin ve una bulayın. Dört yemek kaşığı tereyağını tavada eritin, alabalıkların önce derişiz kısmını üç dakika, sonra diğer yüzünü çevirip iki dakika pişirin. Bademi yağ eklemeden fırına verin ve kavurun. Alabalıklar pişince tavadan alın ve süzün. Üzerine limon suyu gezdirin. Bir başka tavaya bir yemek kaşığı tereyağ ve bir yemek kaşığı sirke koyun, ısıtın. Hazırladığınız sosu kavrulmuş bademlerle birlikte alabalığın üzerine dökün Afiyet olsun. |
FASULYE TURŞUSU KAVURMASI
 |
Malzemeler
2 kg fasulye turşusu
10 baş soğan
3 kahve fincanı tereyağı |
TURŞU KAVURMASI TARİFİ
Soğanları piyaz şeklinde doğrayın. Bir kapta tereyağını kızdırıp soğanları kavurun. Kavurduğunuz soğanın üzerine ince doğranmış fasulye turşusunu ilave edip kısık ateşte 5 dakika daha kavurun. |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
